脆性是食用红枣片时人们所感受到的重要感官品质，其脆性大小直接影响食用红枣片的愉悦感。以往人们更多的通过感官评价方式对红枣片的质构特性进行研究，这种方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于红枣片在产品研发，工艺优化及生产加工过程中进行快速、客观的物性品质测量。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质特性。其有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过剪切模式对烘干制红枣片的物性品质进行测定。

食品的质地评价已逐渐成为消费者选择薯片的重要依据，薯片的酥脆程度影响消费者对薯片的满意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韧性直接影响了消费者的满意度与食用体验，成为评价薯片品质的重要指标，酥脆度与薯片的组织结构性质有关，在薯片的加工、销售、贮藏过程中，保证其不被挤压破损、受潮直接关系到薯片产品品质的优劣。 本次实验采用上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以开展该实验），通过下压模式对薯片的物性品质进行测定。

口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受消费者喜爱的一种糖类。口香糖由于良好口腔的咀嚼性，在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效。 本实验将对口香糖的物性特性进行测定，将使用上海保圣质构仪，对口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等质地特性进行研究。实验将建立两种实验方案，实验一将利用剪切实验，对口香糖硬度、咀嚼性进行测量；实验二，我们将同时利用凝胶探头，对咀嚼后样品进行下压保持测试，从而比较不同咀嚼时间后样品的硬度、粘性、咀嚼性的变化。

充气糖果样品种类繁多，高度充气糖果，充气程度高、质地轻、组织松软，典型代表为棉花糖；中度充气糖果典型代表为牛轧糖，其充气程度低，糖体较为坚硬；低度充气糖果充气程度低，糖体结实，疏松程度差，结构坚定。不同充气糖其口感品质有明显差异，其质地品质均可以用上海保圣质构仪测量。 本次实验将使用TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），对脆皮软心充气糖的质构特性进行测定，对脆皮软心充气糖的硬度，表皮脆性等质地特性进行研究。

对于软糖品质的多方面评价中，质地是衡量凝胶软糖品质的一个重要的指标。在过去，受技术发展的限制，感官评价是评价凝胶软糖质地的主要方法。但是感官评定方法主观性强，实验过程繁琐，准确性及重复性较差，因此糖果企业需要一种简便、客观、准确性和重复性好的评价方法。 上海保圣实业发展有限公司推出的TA.XTC型质构仪是专业用于食品物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴，延续了TA.XTC型号质构仪优良的软件控制及自动分析数据的性能，品质卓越，操作智能，且价格优惠，该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。

果冻具有爽滑可口、食用方便等特点，是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的果冻物性品质存在差异。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。