淀粉的糊化是指淀粉悬浮液在一定温度下，淀粉颗粒吸水膨胀，体积增大，淀粉颗粒破裂，成为黏稠状胶体溶液的过程。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏。糊化度是指淀粉中糊化淀粉与全部淀粉量之比的百分数。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收

淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。

材料的质构是其内部结构、分子和原子间相互作用力的宏观表现。通过对不同材料的质构进行测定，记录样品在外界作用下产生的应力及应变，可以分析出样品内部的结构特性。 上海保圣质构仪是专业用于物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴。仪器带有很多测试模式和参数，可以从多角度，全面分析出一个样品的质构特性。 本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪，通过对三种不同高分子材料进行保持实验，以不同的测试速度测试其物性品质，从而分析其样品内部结构的均一度。

高吸水性树脂是近年来发展迅速、应用广泛的新型功能高分子材料，具有吸水性高、吸水速率快以及加压保水性等优点。随着吸水性数值的应用方向不断扩展，现对吸水树脂凝胶强度提出了较高的要求。目前国内外对于高吸水树脂的凝胶强度测定及研究相对较少。 本次实验将使用上海保圣质构仪及所配备的凝胶探头，对四组不同规格颗粒状高分子材料吸水性树脂进行单颗粒质构测试。对比四种样品单独颗粒吸收不同液体饱和后，颗粒的凝胶强度差异。

上海保圣质构仪能够以其他仪器无法比拟的灵敏度和重复性，几乎可以量化各种树脂、凝胶类样品的物理参数，如吸水性树脂、壳聚糖、海藻酸钠等多种凝胶、果胶、硅胶、结冷胶、卡拉胶、琼脂、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶和瓜尔胶等胶体的破裂强度、弹性、延展性、拉伸强度、粘附度、回复性等许多品质属性。我们有多种独特的方法和夹具来量化凝胶的强度特性。 本次实验将使用上海保圣质构仪及所配备的凝胶探头，对四组不同的颗粒状高分子材料吸水性树脂进行质构测试。对比四种样品吸水饱和后凝胶强度差异，同时对比样品分别吸收纯水及0.9%Nacl溶液时凝胶强度差异。

爆米花是谷物籽粒经气流膨化而成的全谷物食品，具有很高的营养价值。全谷物食品以其健康的特点备受人们的关注。爆米花以全籽粒为原料，在气流膨化作用下发生一些列物理化学变化后形成的膨化产品，在膨化过程中，营养物质流失较少，极大地保留了谷物原有成分，是名副其实的全谷物制品。硬度、脆性是爆米花食用时重要的感官品质，直接影响爆米花食用的愉悦感。以往人们更多的通过感官评价方式对爆米花的质构特性进行研究，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于爆米花实际生产加工过程中快速测量其的物性品质的需求。