米粉，中国特色美食，是中国南方地区非常流行的主食类食品。米粉以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条制成的条状米制品。其质地柔软，富有弹性，水煮后不糊汤、干炒后不易断，口感爽滑且易入味，深受广大消费者喜爱。由于米粉广受欢迎，近些年众多机构开始开始探索方便米粉的研发，以此可是生产出类似于方便面一样的及时、加工方便的方便米粉供消费者享用。方便米粉在食用过程中，其口感软硬度是判断其熟化程度的重要标准之一。为了生产出口感品质优良、熟化便捷的米粉，我们有必要通过客观、快捷的测试方式，测定米粉的物性品质。

年糕是我国南方传统的节令食品，其原材料一般选用黏性较大的糯米，经过浸泡、冲洗、打浆、压榨、粉碎、蒸煮、挤压成型、冷却固化、切片、包装等工序制成，味道香甜，口感软糯，同时营养丰富且加工应用面广。年糕的物性特征是评判其品质的主要指标，在过去，我们多以感官品评的方式对年糕物性进行评价，此类方法实验体量大，且实验过程相对复杂，并不适用于年糕新产品研发及生产加工过程中对年糕进行实时品质控制。因此，需要更为客观、快捷的方式评价年糕的物性特征。

醪糟，又叫酒酿，米酒，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒[1]。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。其以蒸熟的江米（糯米）为原料，拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产,但对于醪糟米酒多采用感官方式对其品质进行评价，评价方式繁琐，结果受个人主观影响大，评价结果难以量化，不适宜工厂标准化生产，因此有必要探索出醪糟米的客观评价方式。

米饭的质地特性被认为是大米食用品质中zui重要的因素，不同品种和产地的大米蒸煮后其质地特性不同，同一品种的大米，由于其储藏过程中蛋白质、淀粉等组成成分含量和结构的变化，也会使大米蒸煮后其质地特性也不相同。而蒸煮后大米质地的特性对于发酵行业或米制品加工行业工艺参数及过程控制非常重要。因此，需要一种有效评价大米质构特性的测定方法作为大米食用品质进行评价的依据。

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。 蒸煮是马铃薯食用zui主要的加工方式，马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类，以便于对马铃薯品种的选育，加工工艺参数确定提供指导。 本次实验将对不同蒸熟时间处理后的马铃薯块进行TPA全质构测试，以探索不同蒸煮条件下，马铃薯硬度、脆性、咀嚼性等质地变化，以此为马铃薯的加工提供指导意见。

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。蒸煮是马铃薯食用zui主要的加工方式，马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类，以便于对马铃薯品种的选育，加工工艺参数确定提供指导。