高吸水性树脂是新开发的一种含有强亲水性基团并具有一定交联度的功能性高分子材料。以往使用的吸附材料，如纸、棉、麻等吸水能力只有自身重量的15~40倍(指去离子水，以下同)，保水能力也相当差。70 年代中期，美国农业部研究中心首先开发出一种高吸水性树脂，此后各种类型的高吸水性树脂相继出现。这些树脂不溶于水，也不溶于有机溶剂，能吸收数百倍至数千倍于自身重量的水，而且保水性强，即使加压水也不会被挤出，因而引起了各国的关注。高吸水树脂的工业生产能力不断扩大，并广泛应用于医疗卫生、建筑材料、环境保护、农业、林业及食品工业[1]。

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，它是以粮谷类为主要原料，以大曲、小曲、麦麸及酒母等原料制成的酒醅，经发酵、蒸馏、陈酿而成的各类酒。浓香型白酒采用泥窖、续糟、固态发酵等酿造工艺，酒醅的质量对白酒的酿造起着至关重要的作用。

海藻酸钠筏是指在胃酸的存在下，海藻酸钠可以迅速形成一个连续的膜，即海藻酸凝胶，称为“筏”，它是一种近中性pH的防冻凝胶基质，漂浮在摄取食物的顶部，长达4h。在肠胃中，经过在胃中形成助悬剂，在治疗胃酸、消化不良医药领域主要用作抗酸剂、助悬剂使用。

我国是肉类工业大国，腊肠、腊肉是我国肉制品加工产业中历史悠久、富有传统饮食文化气息、颇具市场竞争力的传统肉制品。腊肠成品肠体干爽、断面组织紧密、硬度适中并富有弹性、腊香浓郁，具有良好的质地和风味，深受广大消费者的欢迎。目前，我国对腊制品的研究主要集中于产品加工工艺的改善，而对成品肠的质地评价，多以感官评定方式进行。但由于感官评定的影响因素除了食品本身的色、香、味、质、形外，与感官评定人员的嗜好、情绪等不稳定因素有关，人为误差较大，主观性强，试验过程繁琐，准确性及重复性较差，不利于腊制品的科学研究和标准化生产。因此有必要探索出腊制品质地评价客观、可量化评价方式。