浓缩仪运行时一般都是在真空状态下离心样品，并通过超低温的冷阱捕捉溶剂，从而将溶剂快速蒸发达到浓缩或干燥样品的目的。其中它主要是采用了离心机、真空和加热相结合的方法，而浓缩后的样品还可以方便地用于各种定性和定量分析。

　　你知道吗？质构仪的工作原理是模拟人的触感，分析检测在力作用下食品物理性质的仪器。在主机的机械臂和测试探头连接处，有一个力量感应元，能够感应食品物料对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给计算机，然后并转变为数字记录和图形表示，快速直观地描述样品的受力情况。同时质构仪主机与计算机相连，在测试过程中，软件会对作用力、时间、测试距离进行记录和结果分析。测试结果反映的主要是食品质构特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回复性等。

　　关于质构仪，它在我们日常生活中的使用非常广泛。那么你知道在使用质构仪检测食品质量有哪些参数么?而这些参数的意义又是什么呢?下面就让我们一起来看看吧

　　在食品实际生产过程中需要大量检测以保障食品、实现食品标准化等。据悉，国际某知名啤酒品牌在生产啤酒时候就需要日检超过6000多个数据，从而确保酒品质量口味高度稳定。像农药残留检测仪、重金属检测仪这类检测设备为保障食品安全而生，而酸度测定仪、质构仪等运用在食品检测中则是为了控制食品生产过程中不发生质变，在保障食品标准化方面具有重要意义。那我们今天就来讲讲质构仪。

　　我们都知道，质构仪探头作为质构仪测试样品的重要配件，没有质构仪探头，质构仪就无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性指标。质构仪探头有柱形探头、针型探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀等400多套，那么在测试样品的过程中，如何选择质构仪探头呢？

　　食品的质构是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感觉到的食品的性质，包括粗细、滑爽、颗粒感等，ISO(国际标准化组织)规定的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。具体质构仪在食品质构分析中的重要性分析如下：