“仪器”涨知识，质构仪相关检测

　　当我们吃苹果的时候，有的苹果是“咔嚓”一声，有的则是绵绵沙沙的口感，这是因为不同苹果的质构不同。对食品而言，质构是食品重要的物理特性之一，分为主观评价和客观评价。因为主观评价有一定误差，需要客观评价辅助。质构仪属于客观评价的仪器。
　　
　　质构仪又称物性仪，通过模拟人的触觉来检测样品物理特征的一种仪器。是用来测定物体理化指标的设备，即概述物性测试仪。
　　
　　工作原理：仪器主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。测试围绕着距离（distance）、时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析。
　　
　　也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
　　
　　应用领域：粮油食品、面制品、肉制品、米制品、果蔬、休闲食品、糖果、凝胶、乳品、宠物食品、工业材料、化妆品以及日常用品等等。
　　
　　检测数据：检测样品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。
　　
　　仪器优势：稳定性强、精确度高、应用范围广、操作简便等特点，深受高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室的广泛认可。
　　
　　探头作为质构仪的配件，种类越多，研究样品时使用的作用方式越多。探头有柱形、针型、球形、锥形、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等。在一些标准中，会指定使用特定的探头来测定某个指标，从而获得样品的特定指标。