目前，面条的拉伸性能的测定往往采用比较成熟的拉伸试验，反映在量化指标上主要有“抗拉强度”、“应变率”等。利用质构仪对三种熟面条样品进行拉伸试验，以评估熟面条样品的抗拉强度。
质构仪也称物性分析仪，它以专业的测试方法、高精度的测量农作的物质地特性与力学特性的关系，从而科学、客观的定义农作物的质地特性，为农业科研提供可靠的数据依据。
快速粘度仪（RVA）是一种用于测试试样粘稠度及其变化的仪器。合理的设计使其可迅速加热或冷却试样或使试样温度保持恒定，从而便于用户根据测试的目的选择测试条件。
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