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食品物性教学视频-TPA测试非粘性

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视频说明

1.TPA测试:Texture Profile Analysis,又称为全质构测试、质地剖析测定,主要通过模拟人口腔的咀嚼运动对样品进行两次作用,从而分析样品的质构特性

2.测定指标:硬度、脆性、粘性、黏聚性、弹性、胶着性、咀嚼性和回复性。 

3.非粘性:与粘性相对,指样品受力变形后不会使探头产生负向的力。

4.应用:面包、蛋糕等不具有粘性的样品的物性品质测定。

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