浅析嫩度仪的性能特点及测定结算方式

　　嫩度仪主要应用于肌肉的嫩度的检测，剪切力的测量和检测。主要应用于于各种肉质嫩度的研究，畜牧家禽动物营养食品等领域。嫩度剪切值在仪器显示窗屏上分时先后显示牛顿力值（N）和公斤力值（kg.f），以同时满足计量监督部门和用户的要求，设置过载自动报警、断电保护和行程自动限位功能，工作安全可靠。

　　肌肉嫩度仪的性能特点

　　1.测试样品：家畜以及大型禽类肉等。

　　2.符合标准：按照中国农业行业标准方法测定肉嫩度剪切力测定法(NY/T1180-2006)(下载国家标准请点此处）。

　　3.力量感应元测定范围：0-10kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感测组件可选。

　　4.力量感应元精度：采用进口力量感应元，可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合ISO7500Part1或ASTME4标准。

　　5.测试移动距离：0.01-100mm。

　　6.测试速度：1.00mm/s。

　　7.专用软件：中英文随时切换，测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户可直接观察检测图谱变化。

　　肉嫩度测定：

　　将孔样肉品置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的zui大剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。

　　肉嫩度计算：

　　记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力，获得肉样的嫩度值。

　　通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。按GB/T 19480-2004 肉与肉制品术语中的规定定义。