快速粘度仪是分析淀粉糊化特性的一种有效的分析工具

　　快速粘度仪（RVA）是一种用于测试试样粘稠度及其变化的仪器。合理的设计使其可迅速加热或冷却试样或使试样温度保持恒定，从而便于用户根据测试的目的选择测试条件。
　　
　　RVA是目前应用于分析测试谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一种有效的分析工具。在全世界各国，已有越来越多的科学家将其用于研究粮食原料的工艺品质特性以及各种添加剂与加工工艺对粮食制品或其它加工产品质量的影响。
　　
　　粘度仪通过与桨叶连接的高分辨率扭矩传感器，可以精确测量其粘性阻力随时间的变化曲线，经过软件的可靠分析，可准确评价试样在特定条件下的粘性变化。不仅适用于面粉和谷物的品质鉴定、面粉中酶活性及添加剂对酶活性的影响，还可用于配方食品如调味料、番茄酱、肉汁、乳品饮料等和蛋白类食品的检测。
　　
　　为什么选择快速粘度仪？
　　
　　测试快速：完成一次普通的标准测试仅需13分钟，快速测试仅需要3.5分钟。
　　
　　操作简便：计算机控制，RVA的操作非常简单，对测试、分析的操作简便。
　　
　　准确度高：测试过程是自动进行的，从而保证测试的结果具有高度的准确性。
　　
　　国际公认：越来越多的各国科学家使用了RVA，若干以RVA为基本工具进行测试的方法已经获得或正在通过诸如ICC和AACC等国际公认机构作为可广泛使用的标准方法的认可。
　　
　　快速粘度仪测试指标：
　　
　　糊化温度：被测样品加热至某一温度时，样品的粘度迅速增加表明试样开始糊化。
　　
　　峰值粘度：当被测样品温度达到或接近95摄氏度时，其粘度也将达到最大值就为峰值粘度。
　　
　　最低粘度：在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。
　　
　　最终粘度：在测试的尾端，被测样品表现粘度增加到某一个相对的稳定值，定义为最终粘度。
　　
　　衰减度：定义峰值粘度和最低粘度的差值为衰减度。
　　
　　回生值：最终粘度和最低粘度的差值为回生值。