合理设置质构仪测试条件，有利于获得测试结果

　　质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器。可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。
　　
　　广泛用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等。
　　
　　质构仪在对食品进行质构测试时，首先要根据样品和测试目的选取合适的测试探头、模式和条件。仪器配套探头有圆柱形、圆锥形、球型、针形、盘形、刀具、压榨版、咀嚼性探头等。
　　
　　测定模式主要有压缩、穿刺、剪切、拉伸四种，其中压缩分为一次压缩和二次压缩。二次压缩（二次咀嚼测定）也被称为质地剖析，即典型的TPA模式，其应用非常普遍。测定条件则主要有触发力、测试速度、停留时间和压缩距离/压缩比等，合理设置测定条件有利于获得测试结果。
　　
　　同一样品在不同测定条件下其结果存在明显的差异。一般硬度、咀嚼性和回复性随测定速度的增加呈上升趋势；硬度和咀嚼性随压缩比例的增加而增加，而弹性、内聚性、回复性则随压缩比例的增加而减小，两次压缩间停留时间越长，弹性和咀嚼性测定值越大。
　　
　　只有测定条件相同，测定结果才具有可比性，故实验应注明测定所用探头、模式及条件。不同研究者采用的参数设置变化较大。在进行参数选择时，只要保证条件能够满足实验要求、测定过程中选用同一探头和相同参数，使结果具有可比性即可。
　　
　　目前常用的参数设定如下：探头运行速度1～5mm/s，测定速度和测定后速度保持一致，触发力5g，两次压缩间隔时间1-5s，压缩程度30%～75%，压缩距离视样品情况而定。
　　
　　测定时应尽量选取形状、大小、质地均一的样品。即便如此，许多样品本身具备一定的差异性，故质构测定需要大量取样点，重复实验以减小误差，重复样品的多少则取决于样品的差异程度。
　　
　　此外，质构仪具有较高的灵敏度，应尽量保持样品测定环境（温度、湿度、空气流速等）的统一性，也要防止样品放置过久失水造成的测试误差。