影响质构仪测量准确性的因素是什么

　　质构仪的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。测试围绕着距离、时间和作用力三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
　　影响质构测量准确性的因素很多，不同的影响因素对仪器测量和感官测试之间的相关性影响程度也不一样。
　　(1)有些样品内各点的质构很均匀，也有一些样品各点的质构却不一样。尽管是在没有偏差的情况下选择了尽可能均一的样品，但是对很多样品来说与生俱来的内在变化问题依然存在，需要重复一定数量的实验。重复数量的多少取决于样品的差异程度，因此物性测定的过程中为了提高可重复性，对样品需要大量取样、取点，取其平均值来减小标准误差。
　　(2)样品的形状和大小是获得可重复性结果的关键。样品具有很好的均一性，保证每次样品处理方法的一致性，减少因样本形状和大小等因素对结果的影响。
　　(3)样品在准备好之后要立刻进行测试，否则也会因为失水等外界环境变动影响试验结果。