不同品牌软糖质构测试报告

不同品牌软糖质构测试报告

1 研究背景

  软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。

  凝胶软糖是以一种或多种凝胶剂为原料，依靠凝胶特性形成的稳定的半坚固的凝胶体。凝胶软糖在市场上的销售量占糖果市场的半数以上，其特点为品种繁多、造型多样、粘度低、热量小。对于软糖品质的多方面评价中，质地是衡量凝胶软糖品质的一个重要的指标。在过去，受技术发展的限制，感官评价是评价凝胶软糖质地的主要方法。但是感官评定方法主观性强，实验过程繁琐，准确性及重复性较差，因此糖果企业需要一种简便、客观、准确性和重复性好的评价方法。

  上海保圣实业发展有限公司推出的TA.XTC型质构仪是专业用于食品物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴，延续了TA.XTC型号质构仪优良的软件控制及自动分析数据的性能，品质卓越，操作智能，且价格优惠，该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。

本次实验使用上海保圣TA.XTC-18（保圣其他型号TA.Touch或TA.XTC都可以开展该实验），将对不同品牌凝胶软糖的质构特性进行测定。

2 实验方法

2.1 仪器和材料

物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.Touch或

TA.XTC都可以开展该实验）。

图2.1 样品与仪器示意图