评价市面搅拌型酸奶质构特性的测试报告
1 研究背景
酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体，优质酸奶质地均匀，粘附性和胶体性质均一。质构特性对酸奶而言，包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等，不同的质构特性可以赋予产品不同的特点和食用感觉，可构建酸奶质构感官评价的预测模型，也可区分不同品牌产品的品质。
本次实验将使用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TAXTC都可以开展该实验），通过反挤压装置对光明畅优搅拌型酸奶的粘性、硬度、粘丝性等质构特性进行测试。
2 实验准备
2.1 仪器和材料
物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或
TAXTC都可以开展该实验）。
探头选择：TA/BE反挤压装置。
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