保圣质构仪测定不同植物油&清油品质实验指导

1研究背景

植物油是人们生活中的主要食品之一，在国民经济中占有重要地位，如花生油、葵花油、菜籽油、椰子油等。油的品质主要通过理化检验法、气象色谱法等，基于植物油化学组成的测定方式评定其品质。而在人们日常食用食用油的过程中，油的粘稠度、流动难易程度等物理性质也是人们评价其品质的重要参考指标。

本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对某大学提供的四种植物清油进行质构测定，以分析植物油物性品质差异。

2 实验方法

2.1 仪器和设备

物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。

探头选择: TA/BE（反挤压装置）

样品及仪器示意图：

图2.2 样品及仪器示意图

将清油倒入反挤压装置所配置的容器中，选取直径为30mm的反挤压活塞片为挤压探头；将反挤压装置放置于TA.XTC-18质构仪的平板上,启动仪器后,探头以设定好的速度及模式对样品进行下压；接触清油表面并感受到1.5g的触发力时，仪器开始记录样品应受到挤压而产生的力；达到目标位移5mm后，探头开始以测试后速度返回，直到返回到起始位置，仪器停止记录数据。

3 实验结果

（1）根据本次实验设计对四种植物清油进行质构测试，质构曲线中出现的The first 明显峰，代表探头下压时，与清油完全接触，此峰值代表探头穿过样品表面所需要的力，可表征清油的表面张力；探头在浸入清油内部持续运动中所做的功可代表清油内部的稠度；探头在离开清油液面时，由于清油的黏附力对探头的返回运动产生抵抗作用，此时，出现的负力可以代表清油的黏性。

（2）本次实验，每种样品的平行实验数据变异系数较小，这说明本次实验重复性较好，数据一致性较高。本次实验设计可用于测定清油类的液体材料的质构特性。

备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们.