嫩度仪进入主菜单页面后改如何操作

　　肉嫩度的测定方法，通过嫩度仪记录的刀具切割肉样时的用力情况，把测定的剪切力峰值（力的zui大值）作为肉样嫩度值。肉品嫩度测定仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。肌肉嫩度仪可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据。是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

　　嫩度仪进入主菜单页面的操作方式

　　1.登陆后自动跳转主菜单页面。主菜单分为4个按钮，功能如下：

　　2.测试方法：选定测试方法，以及输入测试所需的参数；

　　3.开始测试：执行测试操作，读取并计算数据；

　　4.手动控制：手动控制探头上下移动；

　　5.仪器参数：查看仪器参数。

　　哪些因素可以影响鸡肉嫩度？影响肌肉嫩度的实质主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。它们受一系列的因素影响而变化，从而导致肉嫩度的变化。如冷收缩和解冻僵直。肌肉发生强烈收缩，从而使硬度达到大，所以这个肉就不嫩。一般肌肉收缩时短缩度达到40%时，肉的硬度zui大，而超过40%反而变为柔软，这是由于肌动蛋白的细丝过度插入而引起Z线断裂所致，这种现象称为“超收缩”。

　　肌肉嫩度仪，主要应用于肌肉的嫩度的检测，剪切力的检测。主要应用于畜牧家禽动物营养 食品等领域。