内蒙古农业大学选用四台保圣质构仪开展食品物性研究

内蒙古农业大学选用四台保圣质构仪开展食品物性研究

来源：上海保圣实业发展有限公司    发布时间：2026年9月

内蒙古农业大学食品科学与工程学院配置了四台保圣质构仪，用于乳制品、肉制品与农产品加工方向的物性与质构研究。四台设备同时投入使用，让不同课题组与教学实验可以并行开展测试。内蒙古农业大学是内蒙古自治区重点建设高校，其乳品生物技术与工程教育部重点实验室在乳品科学与工程方向有长期积累。

一、为什么一次配置四台

质构测试的特点是样品量大、单次耗时长。一个凝胶强度实验要重复多次取平均，一个肉制品嫩度评价要覆盖不同部位与不同处理方式，教学实验还要保证每位学生都能上手操作。一台设备往往排不下这些需求，实验进度容易被设备占用卡住。

・科研并行。四台设备可以同时承担不同课题组的测试任务，减少排队等待，尤其在样品集中处理的阶段。

・教学与科研分流。教学实验与科研测试分开使用，避免课程占用挤占科研进度。

・方法统一。同一型号多台配置，测试逻辑与数据格式一致，不同课题组之间的数据可以直接比对。

二、质构仪能测什么

质构仪又称物性测试仪，通过探头对样品施加压缩、穿刺、剪切或拉伸，记录力与位移的变化曲线，把硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、凝胶强度、黏附性这些原本靠手感描述的指标变成数值。

・全质构分析（TPA）。一次循环压缩即可得到硬度、弹性、内聚性、咀嚼性与回复性等参数，适合凝胶、乳制品、肉制品与烘焙食品。

・剪切与穿刺。剪切力测定是肉嫩度评价的常用方法；穿刺测试用于果蔬硬度、凝胶强度与膜剂强度的评价。

・拉伸与压缩。适合薄膜、膜剂、面条与纤维状样品，考察拉伸强度、断裂伸长率与压缩形变。

 

三、四台设备在学院里的分工

乳品方向关注酸奶凝胶强度、奶酪质地与乳清蛋白凝胶的形成条件；肉品方向关注嫩度、弹性与咀嚼性；农产品方向关注果蔬硬度与成熟度。这些测试用的探头与夹具不同，但完全可以由同一型号的设备承载，只需更换配件与测试方法。四台设备按课题组与教学任务分工，共用一套数据口径。

四、装机与培训

保圣应用工程师上门完成四台设备的安装与调试，并针对学院的实际样品开展操作培训，内容包括测试方法的选择、探头与夹具的匹配、参数设定与数据判读。在多台设备的交付上，保圣已有成熟做法：2020年10月，6台保圣质构仪走进青岛农业大学；2021年8月，四川大学两台质构仪完成安装培训。

五、好用与品质体现在哪里

・方法能覆盖真实样品。从液态、凝胶到软固体，从常温到温控条件，通过机型与探头夹具的组合即可覆盖，不必为每个体系另寻设备。

・软件输出完整数据。仪器输出完整曲线与原始数据，便于直接用于研发报告、质量记录与论文图表。

・装调培训一次到位。工程师上门完成安装、调试、操作演示与注意事项讲解，并围绕用户的实际样品做方法讨论。

・本地服务与备件供应。国产仪器的服务半径短，备件与耗材供应稳定，方法调整与故障响应更快。

六、公司资质与产品覆盖

上海保圣实业发展有限公司成立于2012年，是一家专注精密分析仪器研发、生产和销售的高科技公司，已通过高新技术企业认定，本科及硕士以上学历人员占公司总人数的八成以上。主要产品覆盖质构仪（物性测试仪）、流变仪、电子鼻、电子舌、电子眼、快速粘度仪、水分活度仪、稳定性分析仪、动态热机械分析仪、气体分析仪、体外模拟消化系统，以及感官分析软件、3Q验证服务与审计追踪软件包。

仪器已进入内蒙古农业大学、四川农业大学、江南大学、复旦大学、上海交通大学、浙江大学、西北农林科技大学、南昌大学、河南工业大学、武汉轻工大学等高校与科研院所，也服务于云南白药、恒瑞制药、恒生制药、金锣食品、梅林食品、双塔食品等企业。

七、主要设备与技术能力

表1  保圣科技主要分析仪器及典型应用

八、咨询与联系

有质构物性、流变特性或感官分析需求的高校课题组与企业研发部门，可将样品形态与测试目的告知保圣科技，由应用工程师协助确定设备配置与测试方法。