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糊化温度是评价面粉淀粉品质的一项基础指标,反映试样加热后粘度开始增大时的温度。在面条、馒头等面制品的研发与质量控制中,糊化温度与峰值粘度、峰值时间、回生值等参数共同描述面粉的糊化特性,为配方调整和工艺优化提供参考。采用快速粘度仪测定面粉糊化温度,应当严格遵循国家标准GB/T 24853-2010规定的操作要求,确保数据的准确性与可比性。
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