南京农业大学选用保圣电子鼻、电子舌与快速粘度仪开展食品研究

南京农业大学选用保圣电子鼻、电子舌与快速粘度仪开展食品研究

来源：上海保圣实业发展有限公司    发布时间：2026年9月

近期，南京农业大学相关课题组配置了保圣电子鼻、电子舌与快速粘度仪，用于食品风味与谷物淀粉品质研究。三台设备分别对应气味、滋味与淀粉糊化特性三条数据线。南京农业大学是教育部直属全国重点大学，国家“双一流”“211工程”建设高校，在作物遗传育种、食品科学与工程等方向有长期积累。

一、农业院校为什么同时需要这三台设备

从育种到餐桌，品质评价要回答两类问题：一类关于风味，另一类关于加工特性。风味决定消费者喜不喜欢，加工特性决定原料能不能稳定地做成产品。这三台设备正好覆盖这两类问题。

・快速粘度仪解决淀粉如何糊化。它模拟加热与搅拌过程，记录淀粉糊化曲线的变化，把原料的加工适应性变成可比较的参数。

・电子鼻解决香气有什么差异。不同品种、不同产地、不同加工方式会形成不同的挥发性成分组合，电子鼻把这种差异转成气味指纹图谱。

・电子舌解决滋味有什么差异。传感器阵列给出酸、甜、苦、咸、鲜等味觉响应强度，用于比较配方的滋味平衡。

二、快速粘度仪在谷物品质评价中的位置

稻米、小麦与杂粮的品质差异，很大一部分体现在淀粉的糊化行为上。保圣快速粘度仪通过模拟加热过程中的糊化，记录糊化温度、峰值黏度、崩解值与回生值等特征参数，帮助研究者判断品种的加工适应性与食味表现。

在保圣公开的技术文章中，快速粘度仪已被用于杂粮馕的品质分析、高粱品种差异分析，以及耐酸α-淀粉酶效能评价等方向。同一台设备，在育种材料筛选、原料进厂检验与新产品开发之间可以共用一套数据口径。

 

图1  保圣快速粘度仪（RVA），用于淀粉糊化特性与谷物品质评价（图源：上海保圣官网产品资料）

三、电子鼻与电子舌在同一课题组的分工

电子鼻与电子舌经常被一起使用，因为它们回答的是同一件事的两个侧面：气味是挥发出来的部分，滋味是溶解在样品里的部分。两者数据结合，可以把“这个样品有没有差异、差异在哪”说得更完整。

 

图2  保圣cNose电子鼻（气味分析仪），传感器通道可按样品定制（图源：上海保圣官网产品资料）

 

图3  保圣电子舌（滋味分析仪），用于酸、甜、苦、咸、鲜等滋味响应测定（图源：上海保圣官网产品资料）

四、好用与品质体现在哪里

・三台设备可以共用一套评价逻辑。气味、滋味与糊化特性分别对应三条数据线，最终汇总到同一个品质评价体系里。

・软件先替用户想好了数据处理。电子鼻的采集分析软件内置PCA、LDA、BP神经网络等十多种算法，原始数据可直接进入后续统计。

・装调培训一次到位。工程师上门完成安装、调试、操作演示与注意事项讲解，并围绕课题组的实际样品做方法讨论。

・本地服务与备件供应。国产仪器的服务半径短，备件与耗材供应稳定，方法调整与故障响应更快。

五、公司资质与产品覆盖

上海保圣实业发展有限公司成立于2012年，是一家专注精密分析仪器研发、生产和销售的高科技公司，已通过高新技术企业认定，本科及硕士以上学历人员占公司总人数的八成以上。主要产品覆盖质构仪（物性测试仪）、流变仪、电子鼻、电子舌、电子眼、快速粘度仪、水分活度仪、稳定性分析仪、动态热机械分析仪、气体分析仪、体外模拟消化系统，以及感官分析软件、3Q验证服务与审计追踪软件包。

仪器已进入南京农业大学、江南大学、复旦大学、上海交通大学、浙江大学、西北农林科技大学、南昌大学、河南工业大学、武汉轻工大学等高校与科研院所，也服务于云南白药、恒瑞制药、恒生制药、金锣食品、梅林食品、双塔食品等企业。

六、主要设备与技术能力

表1  保圣科技主要分析仪器及典型应用

七、咨询与联系

有谷物品质、风味分析或感官评价需求的高校课题组与企业研发部门，可将样品形态与测试目的告知保圣科技，由应用工程师协助确定设备配置与测试方法。