上海交通大学刘源教授团队选用保圣电子鼻、电子舌与质构仪并完成设备升级

上海交通大学刘源教授团队选用保圣电子鼻、电子舌与质构仪并完成设备升级

来源：上海保圣实业发展有限公司    发布时间：2026年9月

2021年10月，保圣售后团队前往上海交通大学农业与生物学院，为食品科学与工程专业交付并调试TA.XTC-18质构仪（物性测定仪）、cNose电子鼻（气味分析仪）与cTongue电子舌（滋味分析仪）三台智能感官设备，并就特色肉制品的物性测定、气味与滋味分析同师生做了技术交流。近期，团队在原有配置基础上完成设备升级换代。

一、团队与设备

刘源教授是上海交通大学农业与生物学院教授、博士生导师，2016年度国家优秀青年科学基金获得者，长期从事食品风味与滋味感知研究。团队在《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《Food Chemistry Advances》等期刊发表系列成果，研究覆盖鲜味感知、肉制品风味、烹饪方式对风味物质的影响等方向。

2021年10月的装机现场，保圣售后工程师完成了三台设备的安装与调试，随后为研发人员演示操作并讲解使用注意事项，并与部分师生就特色肉制品的物性测定、气味分析与滋味分析进行了技术交流。三台设备对应三条数据线：质构仪测质地，电子鼻测气味，电子舌测滋味。

二、论文数据里的表现

・电子舌（Smart tongue，上海保圣）用于《Food Chemistry Advances》骨汤样品的口感特性分析，通过传感器阵列获得不同骨汤的滋味响应图谱。

・电子鼻（上海保圣）用于《Food Science and Human Wellness》鸡肉样品挥发性化合物分析；团队更早的研究中，电子鼻也被用于分析烹饪方式对感官感知与挥发性化合物的影响。

这些设备信息出现在论文的仪器与方法部分，意味着保圣仪器的数据通过了期刊审稿环节对方法可重复性的检验。对一个课题组而言，仪器不是摆放在实验室里的设备，而是直接产出论文数据的那一台。

三、升级换代说明了什么

科研设备很少一次性采购之后就长期不变。研究方向在扩展，样品体系在变化，测试通量在提高，原有配置会逐渐跟不上新的方法需求。团队在原有三台设备的基础上完成升级换代，意味着原有的方法体系被继续沿用，同时测试效率、软件算法与探头夹具适配得到扩展。

・方法延续。沿用同一品牌的设备，原有测试方法、参数设置与历史数据可以继续使用，不必重新建立方法学基线。

・口径一致。同一平台的不同批次数据可以直接比较，对需要做长期跟踪的风味与物性研究尤其重要。

・服务延续。老用户升级，服务响应、培训与方法支持都在既有基础上继续，切换成本低。

四、好用与品质体现在哪里

・三台设备互为一体。质构仪、电子鼻、电子舌的数据可以放在同一套评价体系里分析，把口感、气味、滋味三个维度合成为完整描述。

・软件先替用户想好了数据处理。电子鼻的采集分析软件内置PCA、LDA、BP神经网络等十多种算法；电子舌输出传感器响应矩阵，可直接用于统计比较。

・传感器按需配置。cNose电子鼻的传感器通道可在6、10、14、18、22、32个之间选择，也可按样品定制。

・装调培训一次到位。工程师上门完成安装、调试、操作演示与注意事项讲解，并围绕课题组的实际样品做方法讨论。

五、公司资质与产品覆盖

上海保圣实业发展有限公司成立于2012年，是一家专注精密分析仪器研发、生产和销售的高科技公司，已通过高新技术企业认定，本科及硕士以上学历人员占公司总人数的八成以上。主要产品覆盖质构仪（物性测试仪）、流变仪、电子鼻、电子舌、电子眼、快速粘度仪、水分活度仪、稳定性分析仪、动态热机械分析仪、气体分析仪、体外模拟消化系统，以及感官分析软件、3Q验证服务与审计追踪软件包。

仪器已进入上海交通大学、江南大学、复旦大学、浙江大学、西北农林科技大学、南昌大学、河南工业大学、武汉轻工大学、大连工业大学等高校与科研院所，也服务于云南白药、恒瑞制药、恒生制药、金锣食品、梅林食品、双塔食品等企业。

六、主要设备与技术能力

表1  保圣科技主要物性、流变与感官分析设备及典型应用

七、咨询与联系

有滋味分析、气味指纹或质构物性测试需求的高校课题组与企业研发部门，可将样品形态与测试目的告知保圣科技，由应用工程师协助确定设备配置与测试方法。