山东农业大学食品科学与工程学院选用保圣质构仪与电子鼻开展食品品质研究

山东农业大学食品科学与工程学院选用保圣质构仪与电子鼻开展食品品质研究

来源：上海保圣实业发展有限公司    发布时间：2026年9月

 

2023年5月，保圣应用工程师前往山东农业大学食品科学与工程学院，完成电子鼻的安装与调试，并对使用教师与学生开展了从电子鼻原理到质构仪应用、仪器操作的系统培训。这是保圣质构仪与智能感官设备在省级重点食品学科院校的又一次落地，也把口感、气味、滋味三条数据线带进了课堂与课题组。

一、装机与培训是怎么完成的

山东农业大学食品科学与工程学院始建于20世纪50年代初期，1992年成立食品科学系，2000年在原食品科学系基础上组建食品科学与工程学院。“食品科学”学科为“十二五”省级特色重点学科，学院设有“食品加工技术与质量控制实验室”省级重点实验室，科研方向集中在食品加工与质量控制，对气味、滋味、口感等感官指标的客观化测定有稳定需求。

现场工作分两步推进。第一步是安装与调试，工程师完成保圣电子鼻、电子舌的装机、参数校验与联机测试；第二步是培训，内容从电子鼻、电子舌的工作原理讲起，延伸到质构仪应用与仪器操作，具体包括测试方法的选择、目标值设定、测试参数设定与触发设定，并现场演示了完整实验流程。

二、学院为什么选择国产智能感官与物性检测设备

・适配中国特色食品。保圣电子鼻、电子舌配备针对中国特色食品的探头与数据库，更适合高校面向本地食材与传统食品开展的各类实验研究。

・结果能落到数据上。电子鼻把挥发性成分的整体响应转化为可比较的气味指纹，电子舌给出酸、甜、苦、咸、鲜等滋味的响应强度，感官评价从“凭经验判断”变成可统计、可复现的数据。

・投入产出比可控。电子鼻的传感器通道可在6、10、14、18、22、32个之间选择并按样品定制，课题组不必为用不到的通道付费。

三、设备在食品品质研究中的分工

质构仪、电子鼻、电子舌分别对应口感、气味、滋味三条数据线，既可以单独使用，也可以组合成一套完整的感官与物性评价方案。以肉制品为例，质构仪给出嫩度、弹性与咀嚼性，电子鼻判断香气组成与差异，电子舌比较鲜味与咸味的强度，三者合起来才是“好吃”的完整描述。

 

四、好用与品质体现在哪里

・培训一次到位。工程师上门完成安装、调试、操作演示与注意事项讲解，并围绕学院的实际样品做方法讨论，师生不必在设备调试上反复试错。

・软件替用户想好了数据处理。电子鼻的采集分析软件内置PCA、LDA、BP神经网络等十多种算法，原始数据可直接进入后续统计；质构仪输出完整曲线，便于整理成论文图表。

・方法可迁移到多个样品体系。同一台质构仪通过更换探头与夹具，就能在肉制品、果蔬、凝胶、膜剂之间切换测试方案，实验室不必为每类样品单独购置设备。

・本地服务与备件供应。国产仪器的服务半径短，备件与耗材供应稳定，方法调整与故障响应更快，这一点在高校实验室的长期使用中尤其重要。

五、公司资质与产品覆盖

上海保圣实业发展有限公司成立于2012年，是一家专注精密分析仪器研发、生产和销售的高科技公司，已通过高新技术企业认定，本科及硕士以上学历人员占公司总人数的八成以上。主要产品覆盖质构仪（物性测试仪）、流变仪、电子鼻、电子舌、电子眼、快速粘度仪、水分活度仪、稳定性分析仪、动态热机械分析仪、气体分析仪、体外模拟消化系统，以及感官分析软件、3Q验证服务与审计追踪软件包。

仪器已进入山东农业大学、江南大学、复旦大学、上海交通大学、浙江大学、西北农林科技大学、南昌大学、河南工业大学、武汉轻工大学等高校与科研院所，也服务于云南白药、恒瑞制药、恒生制药、金锣食品、梅林食品、双塔食品等企业。

六、主要设备与技术能力

表1  保圣科技主要物性、流变与感官分析设备及典型应用

七、咨询与联系

有质构物性、气味指纹或滋味分析需求的高校课题组与企业研发部门，可将样品形态与测试目的告知保圣科技，由应用工程师协助确定设备配置与测试方法。